O ultracongelamento não é um congelamento comum. É um processo tecnológico onde o alimento atravessa a barreira de cristalização em uma velocidade altíssima, impedindo a formação de grandes cristais de gelo que danificam a estrutura das fibras.
O resultado? Quando o alimento é regenerado, ele mantém a mesma textura, cor, aroma e valor nutricional de um produto que acabou de ser feito.
